Cyberentik_Logo-White
thêm

An Overview of the Industrial Chocolate Manufacturing Machine

Làm sô cô la:Một công việc kinh doanh ngon lành

Sô cô la là một trong những mặt hàng thực phẩm không thiết yếu phổ biến nhất trên toàn cầu [1]. Là thành phần thiết yếu của một số món ngon như kẹo thanh, sữa lắc, bánh quy và ngũ cốc [2], nó là thành phần đặc biệt quan trọng đối với bánh pudding, bánh ngọt, bánh hạnh nhân và các món tráng miệng khác [3].

Trước khi đến bàn ăn, sô cô la đã đi khắp thế giới theo đúng nghĩa đen. Cuộc hành trình của sô cô la bắt đầu trên những cây ca cao thường xanh nằm ở các khu vực xích đạo và nhiệt đới của Nam Mỹ, Mexico, Châu Phi và Đông Nam Á.

Sau khi thu hoạch hạt ca cao thủ công, công nhân lên men và sấy khô. Quá trình lên men biến chúng thành màu nâu và làm khô làm giảm trọng lượng của chúng xuống một nửa [2]. Tiếp theo, hạt cacao được chuyển đến các cơ sở sản xuất, nơi chúng được rang, xay, nghiền và trộn để tạo thành sô cô la mà chúng ta thường thấy [3].

Cyberentik_Logo-White

Khám phá các giải pháp sản xuất sô cô la chìa khóa trao tay của chúng tôi

Cybernetik đã cung cấp các giải pháp tự động hóa và thiết bị tùy chỉnh cho ngành công nghiệp sô cô la cho phép giám sát và kiểm soát chặt chẽ từng giai đoạn để tạo ra sô cô la chất lượng vượt trội.
TÌM HIỂU THÊM

Tương lai
của tự động hóa là ở đây.

Từ rang đến đóng gói

Đầu tiên, các nhà sản xuất làm sạch hạt đậu để loại bỏ các tạp chất không mong muốn. Tiếp theo, họ rang và xay hạt đậu để lấy phần có thể ăn được gọi là “nib”, là phần có thể ăn được của đậu.

Sau đó, họ nấu chảy nib, và thêm đường và hương liệu vào nó. Sô cô la lỏng được sản xuất được bảo quản hoặc đúc thành dạng rắn cần thiết [2].

Cùng chúng tôi xem chi tiết từng giai đoạn của quy trình sản xuất:

  1. Rang: là bước đầu tiên quan trọng và đóng một số vai trò nhất định:
    • Mang lại hương vị và mùa hương bởi vì hạt cacao rang có vị như sô cô la chứ không phải hạt thô [4]. Màu sắc và hương thơm đặc trưng của hạt cacao phát triển vào khoảng 130-1500C [5].
    • Khử trùng hạt, loại bỏ bất kỳ vi khuẩn, nấm mốc và nấm phổ biến ở các vùng nhiệt đới xích đạo - quê hương của hạt ca cao [4].
    • Đơn giản hóa việc vò và tách hạt bằng cách tách hạt đậu bên trong khỏi vỏ bên ngoài [4]. Rang làm cho lớp vỏ cacao bên ngoài trở nên giòn, dễ tách chúng ra [2]. Phá vỡ hạt ca cao bên trong sẽ tạo ra các nibs ca cao nhỏ [2].
    • Giảm độ ẩm từ khoảng 7% xuống khoảng 1% [1]. Điều này rất quan trọng vì sô cô la và nước không được trộn lẫn với nhau. Giảm độ ẩm giúp đơn giản hóa quá trình nghiền [6].
      Để rang hiệu quả, ba điều kiện là điều cần thiết. truyền nhiệt đến hạt đậu, luồng không khí êm dịu trong thùng rang và làm mát [7].
  2. Sàng: liên quan đến việc tách vỏ (vỏ ngoài) khỏi nib (phần ăn được) của hạt cacao. Quá trình này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cuối cùng của sô cô la vì sự phân tách tốt hơn sẽ mang lại chất lượng hàng đầu [8]. Bất kỳ vỏ trấu nào còn sót lại sẽ tạo ra các mùi vị không mong muốn [9]. Sàng mất 20-25% trọng lượng của hạt đậu rang [9].
    Thiết bị xử lý sàng sẽ mở lớp vỏ bên ngoài, sau đó được tách ra khỏi nib bằng nhiều công đoạn sàng (bộ lọc). Quạt thổi khí hoàn thành quá trình tách vì trấu nhẹ hơn nib [10].
    Đậu rang bị nứt ra bằng cách đưa chúng qua hình nón có răng cưa [11] hoặc chuyển động của trục vít [10]. Cơ chế rung cũng có thể được sử dụng cùng với bộ lọc và quạt để tách biệt tốt hơn [10].
  3. Nghiền : đưa nib qua các thùng kim loại quay để chuyển chúng thành chất lỏng gọi là rượu sô cô la [1]. Nib chứa 50-55% bơ ca cao [12], là một thành phần quan trọng để tạo ra sô cô la.
    Tùy thuộc vào yêu cầu, các nhà sản xuất sử dụng ba hoặc thậm chí nhiều giai đoạn nghiền [12]. Tốc độ con lăn tăng lên trong mỗi giai đoạn liên tiếp [12]. Cuối cùng, kích thước của các hạt rượu sôcôla được nghiền nhỏ đến 0,0254mm [1].
    Từ giữa giai đoạn nghiền, quy trình xử lý sô cô la lỏng và điều này tiếp tục cho đến bước 8 tức là giai đoạn đúc.
  4. Tách: liên quan đến việc sử dụng máy ép thủy lực [11] hoặc con lăn [1] để tăng áp suất lên rượu sô cô la. Điều này làm cho hầu hết bơ ca cao bên trong rượu sô cô la chảy ra dưới dạng chất lỏng màu vàng. Phần bã là bánh ép và được chế biến thành bột cacao [1].
  5. Pha trộn: các nhà sản xuất thêm bơ cacao vào bánh ép [1]. Lượng bơ ca cao được thêm vào ảnh hưởng đến độ đặc và kết cấu, do đó, quyết định loại sô cô la được sản xuất [1].
  6. Conching: là công đoạn quan trọng nhất trong sản xuất sô cô la [1]. Hoạt động tương tự như máy đánh trứng, cánh khuấy của máy di chuyển qua lại khối sô cô la từ từ để trộn đều và tạo bọt khí cho nó [11]. Hành động như vậy tiếp tục làm giảm kích thước của các hạt sô cô la và loại bỏ bất kỳ vị đắng nhỏ nào còn sót lại.
    Tốc độ của quá trình và nhiệt độ ảnh hưởng đến chất lượng của sô cô la [1]. Các yếu tố quyết định chất lượng khác là tốc độ trộn các thành phần khác (đường, sữa bột hoặc sữa, bơ ca cao, hương liệu, v.v.) và khi chúng được thêm vào [1].
  7. : là sự làm nguội chậm của sô cô la đã được làm lạnh. Những máy như vậy có thể có cơ chế làm nóng và làm mát cũng như máy trộn để duy trì tính đồng nhất của sô cô la nóng chảy [13].
    Sự giảm nhiệt độ ổn định trong quá trình ủ mang lại sự ổn định cho sô cô la [14] tức là ngăn các thành phần tách ra khi đông đặc - ví dụ như khi đổ vào khuôn [11]. Nó cũng duy trì kết cấu và độ bóng của sô cô la [11]. Đó là giai đoạn ủ giúp sô cô la không bị chảy ra khi người ta chạm vào [14].
  8. Đúc khuôn: là việc đổ sô cô la lỏng vào khuôn được thiết kế để cung cấp sô cô la có hình dạng cụ thể. Các loại sôcôla là sôcôla nguyên chất, bánh xốp hoặc bánh quy bao gồm sôcôla, nho khô hoặc trái cây khô có chứa sôcôla, hoặc loại có lõi chứa các nguyên liệu khác nhau như thạch [15].
    Tự động, bán tự động và thủ công là ba loại máy khuôn dựa trên mức độ tự động hóa [15].
    Giai đoạn 8 tức là ép khuôn bắt đầu với sô cô la lỏng và kết thúc bằng sô cô la đặc. Sau đó, tất cả các công đoạn xử lý sôcôla rắn.
  9. Đóng gói: bảo vệ sô cô la khỏi bị ô nhiễm đồng thời tạo cho nó một vẻ ngoài bắt mắt và cho phép các nhà sản xuất xây dựng thương hiệu cho sản phẩm của họ. Sau khi nạp nguyên liệu đóng gói và đưa sô cô la (có kích thước và hình dạng yêu cầu) vào máy đóng gói, máy sẽ bọc sô cô la, cắt giấy gói và niêm phong. Sau đó, sô cô la đã bọc được đóng gói vào thùng carton [16].
    Các loại máy bao gói là Bar Wrapper, Coin Wrapper, Foil Wrapper và Fold Wrapper. Các cách khác nhau để bọc sô cô la là Dải băng, Gói gấp, Gói giấy bạc, Gói nếp gấp, Gói tay áo, Gói xoắn, và Giấy bạc và Gói băng [16].
    Sôcôla có thể được gói nhiều đến năm lần, các gói chính, kép chính, thứ cấp, cấp ba và cuối cùng [16].
    Máy ép khuôn là thiết bị phụ trợ cho máy bao gói [15]. Thiết bị đóng vai trò phụ trợ cho cả hai máy là [16]:
    • Máy ủ
    • Bơm sô cô la
    • Máy Nut Feeder
    • Máy Chocolate Enrober
    • Khay nạp bánh quy
    • Phá dỡ tự động
    • Máy trộn Feeder
    • Máy đóng sô cô la tự động
    • Máy phân tích sô cô la
    • Máy Granule Doser
    • Máy trộn hạt
    • Máy làm đầy cân

Cuối cùng

Một quá trình lâu dài và phức tạp như sản xuất sô cô la đòi hỏi sự tập trung siêng năng của những người có liên quan và máy móc. Tự động hóa là một cách tuyệt vời để thực hiện quy trình chính xác và nhanh chóng.

Cybernetik đã cung cấp các giải pháp tự động hóa và thiết bị tùy chỉnh cho ngành công nghiệp sô cô la cho phép giám sát và kiểm soát chặt chẽ từng giai đoạn để tạo ra sô cô la chất lượng vượt trội.

Liên hệ với chúng tôi theo số +91 20 6790 9600 hoặc sales.automation@cybernetik.com để cảm nhận niềm vui của các giải pháp được thực hiện theo đơn đặt hàng.


Tài liệu tham khảo

  1. Sô cô la, Advameg.
  2. Sản xuất sô cô la, Đại học Simon Fraser.
  3. Sô cô la, Wikipedia.
  4. Rang hạt ca cao, giả kim thuật sôcôla.
  5. Trồng trọt, Chuẩn bị & Rang hạt Ca cao, Ritter Sport.
  6. Giới thiệu về rang ca cao, sô cô la XTC.
  7. Máy rang ca cao, cà phê trực tiếp Pro.
  8. Hạt cacao Winnowing, Đại học Bang Oklahoma.
  9. Làm Sô cô la Đặc biệt: Nghiền Hạt Cacao, Sô cô la Núi Hoang dã.
  10. Winnowing, Nemisto.
  11. Cách Làm Sôcôla: Từ Đậu Cacao đến Sôcôla, Câu lạc bộ Người sành ăn Sôcôla của Tháng.
  12. Quy trình nghiền Nib, Sản xuất Bánh kẹo.
  13. Ủ, ProBake.
  14. Sô cô la ủ, Ghirardelli.
  15. Máy ép sô cô la, SaintyCo.
  16. Máy gói sô cô la, SaintyTech.

ĐỌC CHI TIẾT

Cybernetik Technologies cung cấp nhiều hệ thống và thiết lập máy sản xuất sô cô la phục vụ mục đích:

  • Tiếp nhận & Cho ăn
  • Lưu trữ & Thải ra
  • Vận chuyển
  • Tạo hạt / Sàng / Phay
  • Trộn

Hương vị và kết cấu là những đặc tính cuối cùng của sôcôla. Giờ đây, thuật ngữ máy sản xuất sô cô la là một từ chung chung và bao gồm một loạt các thiết bị để thực hiện các quy trình khác nhau sau đây liên quan đến sản xuất sô cô la:

  • Rang
  • Sàng
  • Nghiền
  • Tách
  • Pha trộn
  • Conching
  • Khuôn đúc
  • Đóng gói

Cybernetik Technologies cung cấp các thiết bị sau để tạo ra hệ thống máy sản xuất sô cô la:

  • Melter
  • Hệ thống xếp dỡ túi lớn
  • Van bột
  • Silo lưu trữ
  • Máy mài mịn
  • Máy trộn lưỡi cày
  • Máy xay mảnh
  • Vibro Sifter

Không chỉ cung cấp thiết bị riêng lẻ, Cybernetik Technologies cung cấp các giải pháp tùy chỉnh bằng cách tích hợp các sản phẩm thành một tổng thể thống nhất. Dưới đây là một số ví dụ về các giải pháp của chúng tôi cho ngành kinh doanh sô cô la và bánh kẹo:

  • Hệ thống vận chuyển & phân phối Sôcôla như một giải pháp vận chuyển kết hợp thiết bị cho Bốc xếp và Xếp hàng vào Túi lớn, Trạm kiểm tra, Thang máy xô, Băng tải đường cao tốc, Cơ chế phân loại và Máy cấp liệu rung.
  • Hệ thống phân loại & phân phối sản phẩm trần với các dây chuyền đóng gói sơ cấp, thứ cấp và thứ ba tích hợp Máy dò kim loại, Máy gói, Máy cân nhiều đầu, Máy cân kiểm tra, Máy đóng gói bao bì, Máy đóng gói thứ cấp và Máy lắp vỏ robot.
  • Đổ đầy & Cân vào Khay Robotic cho Sản phẩm thô, Hộp-Carton, Thùng phuy và Thùng / Thùng xếp chồng.

Trong số tất cả các mặt hàng thực phẩm không thiết yếu được sản xuất và bán trên khắp thế giới, sô cô la là món yêu thích của nhiều người. Các thanh kẹo, sữa lắc, bánh quy và ngũ cốc hiếm khi có thể làm được nếu không có nó. Nhiều bánh pudding, bánh ngọt và bánh hạnh nhân cũng vậy.

Theo đúng nghĩa đen, sô cô la đi vòng quanh thế giới trước khi chúng ta ăn nó. Cuộc hành trình của sô cô la bắt đầu trong các khu rừng nhiệt đới và xích đạo của Nam Mỹ, Mexico, Châu Phi và Đông Nam Á. Công nhân thu hoạch hạt ca cao sau đó ủ chua và sấy khô. Sau đó, chúng phải được xác định lại và các quá trình khác được đề cập trước đó.

NHỮNG BÀI VIẾT LIÊN QUAN

XEM TẤT CẢ
Tương lai của Sản xuất Post COVID_02
Tương lai của sản xuất sau COVID-19
Một cuộc khủng hoảng toàn cầu bình thường mới kích hoạt khả năng tiếp cận sâu rộng và những chuyển đổi cơ bản trong việc tiêu dùng ...
Đọc thêm "
Thực tế ảo
Công nghiệp 4.0: Sản xuất thông minh
Chuyển đổi trong việc tận dụng dữ liệu lớn để cải thiện quy trình của nó, một mỏ vàng ở châu Phi sav ...
Đọc thêm "
Dụng cụ nghiền sinh học trong ngành công nghiệp thực phẩm_01
Máy nghiền sinh học trong ngành công nghiệp thực phẩm
Natural by Design Robot không phải là một công ty mới gia nhập ngành công nghiệp thực phẩm. Họ đã xử lý palletizin ...
Đọc thêm "
Trước Kế tiếp
Đóng
Kiểm tra chú thích
Mô tả thử nghiệm giống như thế này
Đứng đầu Thánh giáchevron-downmũi tên sang phải
liên kết Facebook tiền lãi youtube rss twitter instagram facebook trống rss-blank liên kết trống tiền lãi youtube twitter instagram