Chế biến Thực phẩm Cấp ba cung cấp thực phẩm Sẵn sàng để Ăn (RTE) và Nhiệt để Phục vụ thực phẩm [1]. Thực phẩm RTE bao gồm đồ ăn nhẹ và súp ăn liền, bữa ăn sẵn, bánh nướng, ngũ cốc ăn liền / ăn sáng, các sản phẩm thịt và những thứ tương tự [2]. Thanh niên trong độ tuổi 18-35 là những người tiêu thụ thực phẩm RTE tích cực nhất [2].
An toàn là cốt lõi của tất cả các quy trình sản xuất thực phẩm RTE. Điều này là do chúng không được chế biến thêm [3] - vệ sinh của chúng phải được ăn sâu vào quá trình chế biến của chúng. Các cơ quan quản lý quy định các tiêu chuẩn nghiêm ngặt cho các nhà điều hành trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
Khám phá các giải pháp tự động hóa sản xuất thực phẩm ăn liền chìa khóa trao tay của chúng tôi
Cybernetik đã cung cấp các giải pháp tự động hóa và thiết bị tùy chỉnh cho ngành thực phẩm Ăn liền, cho phép nấu ăn nhanh chóng mà vẫn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng, khả năng tùy chỉnh, vệ sinh và an toàn.
Ví dụ: Cơ quan Tiêu chuẩn và An toàn Thực phẩm của Ấn Độ (FSSAI) yêu cầu một kế hoạch Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm (FSMS) được lập thành văn bản cho mọi nhà điều hành. Kế hoạch FSMS bao gồm Thực hành sản xuất tốt và Thực hành vệ sinh tốt dành riêng cho lĩnh vực này [4].
Ngoài tính an toàn, các tiêu chuẩn này còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Các tiêu chuẩn này thiết lập những gì thực phẩm có thể và không thể chứa cũng như giới hạn tối thiểu và / hoặc tối đa của các thành phần mà chúng có thể chứa. Điều này, họ làm bằng cách:
Hạn chế số lượng và loại chất gây ô nhiễm tự nhiên và tổng hợp bao gồm vi khuẩn, dư lượng thuốc trừ sâu / thuốc diệt côn trùng, và kim loại, kháng sinh, và chất gây ô nhiễm cây trồng [4].
Đưa ra các hướng dẫn về phụ gia thực phẩm nào có thể được bao gồm và số lượng bao nhiêu [4].
Định chế các định mức cho công bố bao bì, ghi nhãn và quảng cáo [4].
Giới hạn hàm lượng chất béo chuyển hóa công nghiệp trong thực phẩm để chúng đủ tiêu chuẩn là không có chất béo chuyển hóa [5].
Quy trình sản xuất RTE
Tất nhiên, an toàn là nguyên tắc cốt lõi trong sản xuất thực phẩm RTE. Quá trình này cũng phải nhanh chóng, tiết kiệm năng lượng và tiện dụng trong khi vẫn phát triển hương vị và kết cấu thực phẩm cần thiết.
Sau đây là các giai đoạn chung trong sản xuất thực phẩm RTE:
Bốc xếp & Vận chuyển: Nguyên liệu thô chưa được bốc dỡ được vận chuyển đến vị trí của thiết bị làm sạch.
Làm sạch: Loại bỏ chất bẩn, bụi, bùn, đá, mảnh gỗ và các chất gây ô nhiễm khác khỏi nguyên liệu chính. Giai đoạn làm sạch cũng có thể bao gồm các cơ chế để làm khô nguyên liệu thô được làm ướt bởi dung dịch tẩy rửa. Kiểm tra kiểm soát chất lượng sẽ khẳng định hiệu quả của quá trình làm sạch.
Chuyển tiếp: Nguyên liệu được làm sạch được nạp vào ấm đun nấu. Cybernetik's Buggy Lifters có:
350 lít Eurobins để chứa nguyên liệu thô.
Cơ cấu phanh đai dẫn động động cơ phanh và ròng rọc để nâng Eurobin đã tải lên độ cao cần thiết.
Tipping system to tilt the bin to the necessary angle for unloading raw material into the cooking kettle.
Workers don’t have to lift and tilt the bin, something which eliminates the risk of injury. Safety features include photoelectric sensors, emergency stops, and alarm interlocks.
Nấu áp suất: Ấm đun nấu công nghiệp là thiết bị cơ bản trong ngành thực phẩm. Những thứ này có thể nấu, trộn, hầm, thanh trùng, khử trùng, hoặc làm giảm độ ẩm trong nguyên liệu thô hoặc thực phẩm đã qua chế biến một phần.
Nấu nướng bằng áp suất cao giúp cải thiện thời hạn sử dụng và độ an toàn của thực phẩm, duy trì giá trị dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí năng lượng [6] đồng thời mang lại mùi và vị ngon hơn, duy trì vẻ ngoài hấp dẫn và giảm thiểu thời gian nấu nướng [7].
Nấu áp suất công nghiệp bao gồm nhiều bước. Các nguyên liệu thô khác nhau được thêm vào ở các giai đoạn khác nhau sau khi nguyên liệu nấu chín được làm ráo nước, rửa sạch, đun nhỏ lửa, v.v. Kiểm tra chất lượng ở cuối các bước nhất định được tiến hành.
Đặc điểm của Ấm đun nước nấu ăn / hơi nước của Cybernetik:
Tự động để dừng khởi động và cho ăn sản phẩm.
Kiểm soát nhiệt độ chính xác.
Hệ thống sưởi đồng đều từ mọi phía.
Thiết kế lớp ngoài / lớp khoác có độ bền cao cho phép sử dụng vỏ ngoài mỏng hơn.
Các chỉ số mức độ để cấp liệu chính xác.
Tùy chọn cân cảm biến lực để có tính nhất quán hàng loạt.
Máy khuấy bề mặt dạng vụn trộn đều các vật liệu đến một giai đoạn đồng nhất và ngăn ngừa hiện tượng “cháy khét” bằng cách không để vật liệu dính vào thành ấm.
Đồng hồ đo nhanh kiểm tra quá trình hoàn thành.
Các thiết bị và cơ chế an toàn bao gồm cảm biến áp suất-nhiệt độ, van giảm áp, khóa liên động an toàn, dừng khẩn cấp và đèn báo.
Hệ thống thu hồi nước ngưng để tái sử dụng nước.
Cung cấp Clean in Place (CIP) để dễ dàng vệ sinh-bảo trì.
Trộn: Máy trộn có cánh khuấy đôi / trục đôi là máy trộn yêu thích của ngành công nghiệp thực phẩm trong hơn ba thập kỷ để trộn rắn với số lượng lớn. Máy trộn cánh khuấy đôi /trục đôi của Cybernetik:
Được tự động hóa.
Trộn nhẹ các sản phẩm để nhanh chóng tạo ra hỗn hợp đồng nhất.
Thích hợp để trộn ướt.
Đi kèm với các tính năng an toàn như khóa liên động dừng khẩn cấp và cảnh báo.
Có thiết bị CIP để dễ dàng vệ sinh-bảo trì.
Đệm: Sau khi nấu áp suất, hỗn hợp được đệm và kiểm tra thời hạn sử dụng. Bể đệm của Cybernetik có:
Thiết kế lớp bọc ngoài tạo độ bền cao.
Cánh ruy băng để trộn chậm.
Cảm biến tốc độ để theo dõi tốc độ trộn.
Điều khiển PID để điều chỉnh nhiệt độ tự động.
Các cơ chế an toàn như khóa liên động dừng khẩn cấp và cảnh báo.
Hệ thống CIP giúp vệ sinh-bảo trì dễ dàng.
Giữ: Duy trì hoặc giữ nhiệt độ của nguyên liệu đã nấu chín ở nhiệt độ cần thiết trong một thời gian quy định để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh có hại [8]. Quá trình giữ có thể là giữ nóng hoặc giữ lạnh.
Cuối cùng
Đổi mới công nghệ cho phép các kỹ sư đáp ứng tất cả các yêu cầu của quy trình sản xuất RTE - an toàn, tốc độ, hiệu quả, sự thoải mái của người vận hành và chất lượng.
Cybernetik đã cung cấp các giải pháp tự động hóa và thiết bị có mục đích, chất lượng cao cho ngành thực phẩm Ăn sẵn (RTE) trong nhiều thập kỷ.
Tài liệu tham khảo
Methods of Food Processing, Lindsay Kramer, Reviewed by Michelle Seidel, B.Sc., LL.B., MBA, Leaf Group Ltd. / Leaf Group Media (Bizfluent).
Báo cáo thị trường thực phẩm ăn liền, Mordor Intelligence.
Sự an toàn của Thực phẩm Ăn liền, ResearchGate.
Báo cáo của Bộ Công nghiệp Chế biến Thực phẩm Ấn Độ.
Cơ quan an toàn thực phẩm FSSAI ra mắt logo 'Không chứa chất béo chuyển hóa', Hindustan Times.
Thiết kế thiết bị áp suất cao cho các ứng dụng chế biến thực phẩm, Dòng kỹ thuật thực phẩm.
Ấm áp công nghiệp VKP, FoodTechProcess.
Bảo quản, Chuẩn bị và An toàn Thực phẩm: Chuyên sâu, Croner-i.
VI 
EN 